Descubrimos el cava ecológico Sirio

En estas fechas tan especiales nos gusta descubrir novedades bien green, bien repletas de calidad y de una gran convicción por parte de sus responsables. Por eso nos ha seducido de manera especial el cava Sirio, ecológico, valenciano, puro kilómetro cero. Se trata de un Brut Nature sin azúcar añadido obteniedo del mosto flor, la primera presión de la uva, nos explica Paula Navarro, artífice de un proyecto que rezuma amor por las buenas maneras y la calidad ecológica.
Es un cava del que podéis conocer más en su página.
80% macabeo, 20% chardonnay, de un viñedo situado en un paisaje salpicado de bosques, a más de 700 metros de altitud, con viñas de más de 20 años sobre suelo arcilloso-calcáreo. El 2014 fue un año seco, que ofreció una uva sana y de excelente calidad.

El cava sirio se elabora tras el despalillado y prensado, utilizando sólo el mosto flor y a temperatura controlada, se llevó a cabo la primera fermentación. En las cavas subterráneas, a una temperatura constante de 15oC, se produce lentamente la segunda fermentación. Tras una crianza de 24 meses con sus lías, se realizó el degüelle el 14-12-2016. Por último se añade el licor de expedición sin adición de azúcar.

¡Un cava maravilloso!

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